mercredi, 22 mai 2019 11:10

Apprentissage : une comparaison entre différentes expériences en Europe.

 À Alba un séminaire thématique sur l’apprentissage pour la qualification et le diplôme professionnel. 

Le 11 juin prochain au siège de l’ACA, association des commerçants d’Alba, un séminaire pour connaitre et comparer les différents modèles d’apprentissage aura lieu. Ce sera une occasion pour présenter le projet IMPACT et mettre en lumière les aspects innovants concernant le rapport entre formation et travail. Le récit de certaines expériences d’apprentissage en Italie et en France permettra de se concentrer aussi sur des histoires personnelles, points forts des différents modèles et leurs criticités. Les représentants de la Région Piémont, de la Chambre de Commerce et de l’artisanat français, consultants du travail, entreprises et opérateurs du secteur seront présents. La rencontre est ouverte à tout le monde.

Cunteřa” : présentation des vidéos territoriaux d’IMPACT sur Alba Langhe et Roero. 

Samedi 4 mai 2019 à 11 h la présentation officielle de “CUNTEŘA : les saisons du territoire” la série de courts métrages thématiques réalisés par Alba Accademia Alberghiera grâce au projet européen IMPACT. 

Il s’agit d’un récit qui, saison par saison, conduit à travers la tradition, la gastronomie et les coins les plus cachés d’Alba, Langhe et Roero. 

Des collaborateurs importants comme l’acteur et auteur Paolo Tibaldi, et le chef Marc Lanteri ont participé à la réalisation des vidéos qui ont été tournés par les studios de production des frères Lavezzo. En outre, il y a eu la collaboration d’autres importantes personnalités du territoire dans le secteur culturel et gastronomique. 

Les films racontent notre territoire en suivant divers parcours thématiques : les saisonnalités, les produits oenogastronomiques, les aspects anthropologiques et ethniques (ex : les traditions populaires, cantè jeuv, vijà etc.), le patrimoine historique, culturel, architectonique et les recettes de la tradition. 

Les vidéos font partie des instruments didactiques innovants du projet IMPACT. À travers ces films, les élèves pourront approfondir la connaissance des produits du territoire, comprendre les connexions entre tradition culinaire et culture et apprendre des techniques de narration.  

Les premiers films sont visibles sur la chaine YouTube d’Aproformazione au lien : https://www.youtube.com/playlist?list=PLUcrJzary2qHT9AeDbXtKYC6LWmyyAuA5 

Et ils ont été inclus dans l’application Tabui, un innovant instrument virtuel pour le tourisme et les événements. https://www.tabui.app/ 

La présentation du projet "Cunteřa" fait partie du calendrier événement de VINUM. Le rendez-vous, ouvert à tout le monde, a vu une salle Beppe Fenoglio comble et particulièrement intéressée au sujet. La synergie entre formation professionnelle, projets européens, cuisine de haute qualité et tourisme territorial a été très appréciée.  

Cuisine Cannoise et Vinum : les élèves d’IMPACT à deux événements importants sur le territoire 

Deux événements prestigieux sur le territoire ont accueilli les élèves et les chefs du projet IMPACT. Deux occasions pour travailler encore côte à côte et pour connaitre de près l’oenogastronomie territoriale.  

CUSINE CANNOISE - CANNES 

Du 29 au 31 mars les élèves d’IMPACT ont participé ensemble – élèves de l’Accademia Alberghiera et élèves de l’École Hôtelière - à Cuisine Cannoise en fête, l’événement qui célèbre la cuisine de Cannes.  

Après une première journée de préparation, les élèves et les chefs ont présenté les plats italiens et français aux stands gastronomiques. Parmi ces plats il y avait des légumes confits, gnocchi au pesto, gâteau de noisettes et biscuits de farine de maïs et sabayon.

Le dimanche 31, les élèves ont pu collaborer aux préparations d’importants chefs du territoire à l’événement qui a eu lieu au Château de Saint-Martin. 

VINUM - ALBA 

Les 24 et 25 avril, les élèves d’Impact ont participé à Vinum, le plus important événement consacré au vin d’Alba et de son territoire. Chaque année, pendant deux weekends, les rues d’Alba deviennent une œnothèque en plein air et les stands dispersés dans le centre de la ville permettent de déguster les meilleurs produits du territoire. 

Le mercredi 24 a été dédié à la préparation en cuisine. Les élèves de l'École Hôtelière de Cannes ont travaillé avec les élèves de l’Accademia Alberghiera pour réaliser les petits farcis, légumes farcis à la provençale. 

Jeudi 25 avril, le plat a été offert à la dégustation au stand d’Alba Accademia Alberghiera dans la magnifique cour de la Maddalena.  

Outre à vivre une nouvelle expérience de collaboration, les élèves italiens et français ont pu visiter les stands et connaitre de près les produits et les entreprises d’excellence.  

A Alba le deuxième concours culinaire de l’année. 

Le 22 mars six élèves d’Impact ont été impliqués dans le deuxième défi culinaire de l’année. Cette fois l’événement s’est déroulé à Alba auprès de l’Accademia Alberghiera.  

Comme pour l’édition précédente, six candidats y ont participé, 3 français et 3 italiens, en couples composés d’un français et d’un italien. La sélection est advenue dans le centre de formation avec un test théorique et un test en cuisine.   

 Le règlement du concours d’Alba a prévu d’attribuer aux couples en compétition un panier de produits et d’ingrédients avec lesquels chaque équipe a pu décider quelles recettes réaliser.  

Les critères d’évaluation et de jugement n’ont pas changé : aspects techniques, qualités gustatives et artistiques du plat, respect de l’hygiène, organisation du poste de travail, communication du couple, techniques culinaires, assaisonnement et saveur, respect des températures de sortie du plat, aspect artistique du dressage du plat.    

Les plats ont été présentés dans les deux langues, italien et français, avec des ingrédients de saison sélectionnés par les professeurs organisateurs.  

Le jury a bénéficié de la présence prestigieuse de Luciano Tona, directeur de l’Accademia Bocuse d’Or Italia et des chefs Marc Lanteri et Stefano Paganini. 

Encore une fois, les élèves ont obtenu des résultats remarquables et démontré de plus en plus leur capacité de travailler ensemble même sans parler la même langue.  

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